翡翠虾仁
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食材清单
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10分左右
| 配菜(中级)
虾仁
175g
、
豌豆
50g
、
西班牙橄榄油
2汤匙
、
料酒
1茶匙
、
鸡精
1茶匙
、
盐
1/2茶匙
、
胡椒粉
少许
、
水淀粉
适量
、
蛋清
适量
、
淀粉
适量
、
高汤
100ml
烹饪步骤
-
步骤1/3
虾仁去除肠线,洗净沥干水分。加入盐、少量鸡精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。
-
步骤2/3
将盐、鸡精、料酒、水淀粉、高汤勾兑成芡汁。豌豆在开水中焯熟备用。
-
最后一步
锅上火烧热,倒入橄榄油,等到油温至六成热时下入虾仁炒散,熟后放入豌豆,浇入兑好的芡汁,翻匀出锅即成。
小贴士
炒虾仁的油不能过热,要以中温热度的油均匀翻炒,使每只虾仁均匀挂汁入味,橄榄油的长处在用130℃到190℃的高温炸食物时特别体现出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-17
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