清蒸鲈鱼
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步骤1/4
用刀将鲈鱼身上的黏液刮去,然后将鱼平放用刀从头至尾沿着脊背划一刀,翻过来在鱼身上切花刀。用少许盐,料酒抹在鱼身上腌上味。
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步骤2/4
葱、姜切丝,火腿切片待用,香菇洗净去蒂切片,将笋片、香菇在沸水中焯热,然后与火腿一起放在鱼身上,待水开后将其放入锅内。
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步骤3/4
锅中加入适量40℃左右的温水,加入生抽、老抽调匀,然后放胡椒粉、鸡精、盐调匀。
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最后一步
将锅中汤汁倒于盘底,将蒸熟的鱼摆好,上面撒上葱、姜丝,锅中橄榄油烧至七八成热时浇在摆好葱,姜丝的鱼上即可。
为了使鱼肉受热更均匀,熟得更快,可以再鱼身下架俩根筷子,将鱼神架空,出锅时再取出。
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发布于 2012-10-17
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