东坡肉
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步骤1/5
将猪肉切成方块,放入开水锅里焯5分钟,出去血污,捞出用清水洗净。
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步骤2/5
将肉块放入锅里,加葱、料酒、酱油,用慢火烧煮,使肉块上色,然后调入白糖和适量开水,先用大火烧半个小时,再改为小火上焖1个半小时左右。
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步骤3/5
此时肉块已皮酥肉烂、汤汁稠浓,用勺子撇去汤面油腻,连汤带肉盛出,装入瓷罐待用。
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步骤4/5
食用前用桑皮纸将瓷罐口密封,放入蒸笼内大火蒸15分钟,蒸透即成。
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最后一步
将择洗干净的青菜用开水烫一下,拌以橄榄油,放在盘中作底,将肉块放在上面,浇上肉汁即可。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
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发布于 2012-10-17
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