抹茶舒芙蕾芝士蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个（连壳重63克）

、

糖 20克

、

低粉 14克

、

抹茶粉 1.5克

、

淡奶油 8克

、

奶油奶酪 300g

、

黄油 45g

、

蛋黄 57g

、

砂糖 20g

、

玉米淀粉 7g

、

抹茶粉 4克

、

牛奶 150g

、

蛋白 95g

、

砂糖 55g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
低粉和抹茶粉混合过筛2次；模抹一层黄油，撒上高粉，敲去多余的粉冷藏备用。
步骤2/16 点击查看大图
蛋白分2次加糖打至湿性，加入蛋黄低速搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
筛入粉类拌均，加入热的淡奶油搅拌均匀，倒入三能7寸的圆模。（淡奶油量少去直接加了）
步骤4/16 点击查看大图
烤箱170度，中层，20分钟，出炉后在烤网上晾凉。
步骤5/16
晾透后脱模，这样就不会回缩。使用时蛋糕要反过来，是淡淡的色泽，与芝士蛋糕更融为一体。
步骤6/16
黄油隔水融化；蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止；玉米粉、抹茶粉混合过筛；模子四周抹上一层薄薄的黄油冷藏，烤箱180度预热。
步骤7/16
奶油奶酪隔热水打软，36度左右，然后和融化后的热黄油一起放进一个盆里打发，开始有点分离，（只要是两个东东都是温热的就能打到融合。）
步骤8/16 点击查看大图
另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉、抹茶粉搅拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
煮沸的牛奶加进8的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。
步骤10/16 点击查看大图
将9趁热倒进7的盆里面搅拌均匀。（这一步仍然隔热水打到融合。）
步骤11/16
用块绞干的热毛巾盖在10上待用。（我是运用烧热水的锅，锅盖反过来，将4放上去，盖好毛巾）。
步骤12/16
蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻。（我是全程用中速打发。）
步骤13/16 点击查看大图
取1/4的蛋白霜加进11里面从下到上的方式搅拌。
步骤14/16
将剩余的蛋白全部加进7里面搅拌均匀。
步骤15/16
入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，我是用一个10寸的批萨模子装上活底模子，然后放在烤盘里面）
最后一步点击查看大图
180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。（我不想让蛋糕开裂，所以用160度烤30分钟，上色后加盖锡纸，降温到150度烤25分钟，静置30分钟。）