鲅鱼水饺

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲅鱼

、

韭菜

、

猪肉

、

姜

、

花生油

、

香油

、

酱油

、

盐

烹饪步骤

步骤1/20
面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
步骤2/20 点击查看大图
韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍
步骤3/20 点击查看大图
鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨
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只留鱼肉备用
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鱼肉切小块后，开始剁，
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剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
步骤7/20 点击查看大图
翻转鱼肉接着剁，剁均匀
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直到鱼肉剁成泥，非常有弹性
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把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水
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剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了
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接着调馅：加入一点料酒
步骤12/20 点击查看大图
加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀
步骤13/20 点击查看大图
加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀
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韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐
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醒好的面揉搓
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下剂子
步骤17/20 点击查看大图
擀皮
步骤18/20 点击查看大图
包馅
步骤19/20 点击查看大图
饺子包好了
最后一步点击查看大图
水开后煮饺子

小贴士

韭菜一定要多清洗几遍，尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻鱼肉和猪肉的比例为5:1，放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉，再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃

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发布于 2012-10-16

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