扁豆焖面

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扁豆焖面是很家常的美味，既有主食又有菜有肉, 而且用主辅料一锅烩其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面怎么做？各家也有各家的高招，我来“抛砖引玉”，说说做好这道美味的要点吧。第一将面条蒸制，提前将面条预处理六，七分熟，不仅能让面条更入味，而且能缩短制作时间；第二扁豆的处理，最好选用那种新鲜的宽扁豆，把宽扁豆两条筋折后再斜切，这样接触面积更大，特别容易熟；第三选用五花肉，将少量的油和五花肉一起煸炒，微微出油后再下入葱姜蒜末翻炒出香味后加入扁豆，这样加了动物性脂肪油的扁豆炒出来非常的香；第四焖煮的时间，将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面，5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀（若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水）再盖上锅盖焖约2、3分钟即可；第五第二次加入蒜末，在扁豆焖面出锅前撒入一把蒜末搅拌均匀，可以使扁豆焖面味道更香。看一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，我还配了点红萝卜和洋葱，这味道更香。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

扁豆 150克

、

五花肉 100克

、

洋葱 1个

、

面条 250克

、

红萝卜 1根

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将蒸锅底部刷层油；
步骤2/12 点击查看大图
将面条平铺在锅上，大火蒸上十分钟；
步骤3/12 点击查看大图
在锅中放入少量的油，下入五花肉一起煸炒；
步骤4/12 点击查看大图
煸炒出油后下入葱姜蒜末一起煸香；
步骤5/12 点击查看大图
煸炒出香味后下入洋葱和红萝卜一起翻炒；
步骤6/12 点击查看大图
翻炒几下后加入准备好的扁豆，继续翻炒，
步骤7/12 点击查看大图
再加入适量的盐，酱油；
步骤8/12 点击查看大图
翻炒几下后加入没过扁豆的水；
步骤9/12 点击查看大图
大火烧开后转小火, 将面条抖散，均匀的铺在扁豆上边；
步骤10/12 点击查看大图
盖上锅盖，5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀（若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水）再盖上锅盖焖约2、3分钟；
步骤11/12 点击查看大图
待汤汁差不多收干了就关火，撒入蒜末拌匀;
最后一步点击查看大图
出锅装盘即可。

小贴士

1. 面条用时需要蒸一下，但如果你买的是半熟的面，就不用蒸了，记得蒸之前一定要在屉笼上刷层油，避免面条粘连； 2. 用五花肉煸炒出来的扁豆更香，如果不喜欢，也可以直接用瘦肉炒，但要记住这样瘦肉要提前腌制一下； 3. 要用酱油上色，先加入盐调好味，炒过几下后再加入沫过扁豆的水为宜； 4. 盖上锅盖，5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀（若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水）再盖上锅盖焖约2、3分钟； 5. 蒜末分两次放，一次是在煸炒调料香味时放入；另一次是在出锅前放入搅拌均匀即可。

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发布于 2012-10-16

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