扁豆焖面
扁豆焖面是很家常的美味,既有主食又有菜有肉, 而且用主辅料一锅烩其做法简便,既在保持食料的营养同时,又可以保证味道不散失。扁豆焖面怎么做?各家也有各家的高招,我来“抛砖引玉”,说说做好这道美味的要点吧。 第一将面条蒸制,提前将面条预处理六, 七分熟, 不仅能让面条更入味, 而且能缩短制作时间; 第二扁豆的处理,最好选用那种新鲜的宽扁豆,把宽扁豆两条筋折后再斜切,这样接触面积更大, 特别容易熟; 第三选用五花肉,将少量的油和五花肉一起煸炒,微微出油后再下入葱姜蒜末翻炒出香味后加入扁豆,这样加了动物性脂肪油的扁豆炒出来非常的香; 第四焖煮的时间,将面条平铺在扁豆上,放成中火,盖好锅盖开始焖面,5分钟后,打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀(若此时发现汤汁完全烧干,可以加少许水)再盖上锅盖焖约2、3分钟即可; 第五第二次加入蒜末,在扁豆焖面出锅前撒入一把蒜末搅拌均匀,可以使扁豆焖面味道更香。 看一碗香喷喷的焖面端上来了,它既有炒面的糊香,又有拌面的软润,既有主食又有充足的蔬菜,我还配了点红萝卜和洋葱,这味道更香。
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步骤1/12
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将蒸锅底部刷层油;
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步骤2/12
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将面条平铺在锅上, 大火蒸上十分钟;
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步骤3/12
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在锅中放入少量的油, 下入五花肉一起煸炒;
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步骤4/12
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煸炒出油后下入葱姜蒜末一起煸香;
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步骤5/12
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煸炒出香味后下入洋葱和红萝卜一起翻炒;
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步骤6/12
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翻炒几下后加入准备好的扁豆,继续翻炒,
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步骤7/12
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再加入适量的盐, 酱油;
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步骤8/12
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翻炒几下后加入没过扁豆的水;
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步骤9/12
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大火烧开后转小火, 将面条抖散,均匀的铺在扁豆上边;
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步骤10/12
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盖上锅盖,5分钟后,打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀(若此时发现汤汁完全烧干,可以加少许水)再盖上锅盖焖约2、3分钟;
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步骤11/12
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待汤汁差不多收干了就关火,撒入蒜末拌匀;
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最后一步
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出锅装盘即可。
1. 面条用时需要蒸一下,但如果你买的是半熟的面,就不用蒸了,记得蒸之前一定要在屉笼上刷层油,避免面条粘连;
2. 用五花肉煸炒出来的扁豆更香,如果不喜欢,也可以直接用瘦肉炒,但要记住这样瘦肉要提前腌制一下;
3. 要用酱油上色, 先加入盐调好味, 炒过几下后再加入沫过扁豆的水为宜;
4. 盖上锅盖,5分钟后,打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀(若此时发现汤汁完全烧干,可以加少许水)再盖上锅盖焖约2、3分钟;
5. 蒜末分两次放, 一次是在煸炒调料香味时放入; 另一次是在出锅前放入搅拌均匀即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-16
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