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换个方式做翻糖花---翻糖蛋糕（七）---桃花盛开

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斯佳丽

母亲大人过大寿，我这做女儿理所当然承担起做蛋糕的责任。很早就构思起该做个怎样的蛋糕？为了小小的“虚荣心”，多得些夸奖回来，一定要做个特别点的，翻糖造型最丰富，也最多彩，对于我们非专业人士相对容易些（我做过奶油蛋糕都总没那顺手）, 就拟定做翻糖蛋糕，还是以花朵为主（因为是老妈的最爱）， 再次挑战翻糖花。 记得第一次做翻糖花，是失败了的， 花瓣特厚，造型不太漂亮。这次一定要吸收教训，将每个花瓣擀薄些；然后是整形，模具裁剪下来的五个花瓣，每次花瓣还没固定住，特别是先粘第一片花瓣，再粘第三片花瓣时，这样跳跃的粘贴总是中间就断裂开来，花瓣就掉了下来。这一次我“学精”了，先开始就将花瓣裁剪后将每片花瓣分开来粘，这样不仅做起来方便，而且固定在前一层的两片花瓣间也对于我们这些不太熟练的翻糖新手轻松多了。从整体变成个体，虽然转换了方式，但达到了目的。 其实很多事情不要固定成模式，换个方式看看，虽然也点小小的“破坏性”，但更利于的解决事情，不是很好吗？ 果然， 大家庭聚会时， 这翻糖蛋糕还是引起了小小的轰动， 哈哈， 又让自己“臭美”了一把。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
绿茶蛋糕：低筋面粉 160克
、
牛奶 100克
、
油 100克
、
抹茶粉 15克
、
醋 几滴
、
糖 100 克 + 50 克
、
鸡蛋 8个
、
蛋糕：低筋面粉 180克
、
油 100克
、
牛奶 100克
、
糖 100 克 + 50 克
、
鸡蛋 8个
、
醋 几滴
、
翻糖： 糖膏 300克
、
干佩斯 80克
、
蛋白糖霜：糖粉 450克
、
鸡蛋清 3个
、
柠檬汁 5-6滴
、
红色色素 适量
、
黄色色素 适量
、
绿色色素 适量
、
红豆沙 适量
、
珍珠糖 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些； 2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触； 3。操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。 4。做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可； 5.用糖粉和玉米淀粉（我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟）按1:1的比例混合， 自制个粉扑； 6. 蛋白糖霜（生蛋清版）：提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜，这样可以增加蛋白的韧性。用比较细密的筛子过筛2次糖粉再打发蛋白；蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飞溅；最后加入柠檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰状态。可以根据自己需要的稀或硬程度来加点水或糖粉，但要注意要一点一点的加； 7. 使用的粘胶用的朗姆酒， 发现还是固定的不算太好， 最后改用蜂蜜就好些；不过再制作花瓣时由于太稀，不利于花瓣粘贴，我还是几乎做一号模具的花瓣时就休息两个小时以上，让它干些，粘的更牢固； 8. 花朵的制作基本原理一样：先用模具切出花瓣，再用圆头沿着花瓣边缘转，让每一花瓣边缘薄一些；再从中间点向花瓣方向拖；这样基本的花瓣整形就完成了； 9. 再就是花瓣的粘贴； 首先是要花瓣凸起的方向上粘，注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间； 10. 至于花瓣是先剪开还是后剪开， 都不影响； 我发觉小的先剪开好， 而大的花瓣可以先整理再剪开； 11. 我用的蛋糕体是绿茶蛋糕做底， 中间夹入红豆沙， 上面再加了层普通蛋糕， 这样做出来的蛋糕就有高度了； 12. 擀出铺在蛋糕表面上的糖皮一定要注意，四面都要留有蛋糕表面直径加两个高度的长度，记得先要测量大于后再移动到蛋糕上，再去除多余的糖皮；如果小了，会让你先前的糖皮全部浪费掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-16

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