迷你紫薯月饼
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步骤1/12
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紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉
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步骤2/12
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枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀
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步骤3/12
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面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时
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步骤4/12
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面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球
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步骤5/12
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一块面皮压扁，中心放上馅
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步骤6/12
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把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形
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步骤7/12
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在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子
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步骤8/12
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步骤9/12
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烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水
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步骤10/12
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烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟
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步骤11/12
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稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）
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最后一步
180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼
制做饼皮的时候，可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作，或者用个刮刀也可以，千万别用手啊，否则就是人间悲剧，你的手黏住了
一般广式月饼的皮馅比例是3:7，但我一直用的是1:2，爱吃饼皮的用这个吧，做出来也是很薄的皮子，要是爱吃馅的，不妨挑战2:8版本的，那个我也试过，但不是我的菜
防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油，刷油的方法我觉得更好使一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-15
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