无需一滴油的芋头红烧肉

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说起红烧肉，可说是一道家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。如果你是北方人，这是一道必须要学会的家常菜。红烧肉的版本很多，但是不用炒糖色的方法是最简单易上手的。还不赶快试一下，哈哈~ 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，这样的肉做出来最好吃。这道菜我没有放油，直接煸肉把肉里的油分给煸炒出来，这样做的肉不腻，吃起来口感很好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 500克

、

芋头半个

、

盐

、

大料

、

桂皮

、

香叶

、

草果

、

甘草

、

花椒

、

红烧酱油

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉洗净切条
步骤2/10 点击查看大图
再切麻将大的块
步骤3/10 点击查看大图
锅中加入能没过五花肉的凉水
步骤4/10 点击查看大图
，然后冷水下入五花肉加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料
步骤5/10 点击查看大图
大火煮开飘出浮沫捞出肉沥干水分。
步骤6/10 点击查看大图
再取一些大料放入小碗中倒入开水待十分钟后捞出花椒仍掉，水备用。
步骤7/10 点击查看大图
芋头洗净去皮切滚刀块备用。
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另起锅不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，将五花肉中的油分炒出，炒到两面焦黄
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然后加入红烧酱油、白糖超出颜色，放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料、然后倒入花椒水和热水放入芋头没过肉炖一个半小时。
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之后再加盐大火收汤即可。

小贴士

焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 焯，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

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发布于 2012-10-15

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