大盘鸡
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步骤1/10
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鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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步骤2/10
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干辣椒切段,葱姜切片
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步骤3/10
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锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
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步骤4/10
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放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
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步骤5/10
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当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
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步骤6/10
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加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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步骤7/10
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往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
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步骤8/10
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加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
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步骤9/10
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土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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最后一步
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继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,俺这里没土鸡,用三黄鸡也挺好,俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
2、土豆的量随自己喜好,俺放了一只大土豆,辣椒的量也是,俺就有自知之明,放的量俺能接受
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,我用的是500克一瓶的,用了一瓶半,最后汤也不多
4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好
5、俺没放老抽,俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多,新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
6、青红椒就是起配料的作用,可以让大盘鸡颜色更好看
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-14
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