京酱鸭肉
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步骤1/11
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面粉加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟
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步骤2/11
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面团分成二十个均匀的剂子
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步骤3/11
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洒些面粉，按成圆形，
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步骤4/11
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每个上面均匀地刷一层油，叠在一起
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步骤5/11
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10个剂子一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉，待水开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟
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步骤6/11
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出锅后，趁热将饼一张张撕开，因为里面刷了油，不会互相粘连，而且饼很薄，能透亮
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步骤7/11
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腌制了一个小时的鸭肉，可以去除鸭肉本身那股难闻的腥气
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步骤8/11
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锅里放油，油热后，放鸭肉进去煸炒，鸭肉发白，立刻铲出来，因为鸭肉一旦炒过火，肉质变老就发硬，咬不动
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步骤9/11
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锅里放油，放入三大勺甜面酱进去炒香，加入一点糖，一点蚝油提鲜
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步骤10/11
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将事先炒好的鸭肉放进去翻几下，最后加入香油和鸡精，出锅
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最后一步
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酱鸭肉配上葱丝，用自制的小薄饼卷着吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-14
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