麻辣香锅鸡翅

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡翅中 1斤

、

土豆

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

辣椒适量

、

花椒适量

、

糖少许

、

盐少许

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用；
步骤2/14 点击查看大图
鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末；
步骤3/14 点击查看大图
加入一小勺白酒，腌制1个小时；
步骤4/14 点击查看大图
取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热；
步骤5/14 点击查看大图
随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎；
步骤6/14 点击查看大图
等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出；
步骤7/14 点击查看大图
土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆；
步骤8/14 点击查看大图
等到土豆煎熟后同样铲出；
步骤9/14 点击查看大图
将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；
步骤10/14 点击查看大图
加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；
步骤11/14 点击查看大图
依个人口味放适量花椒；
步骤12/14 点击查看大图
再放入鸡翅膀不断翻炒；
步骤13/14 点击查看大图
加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀；
最后一步点击查看大图
等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。

小贴士

1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好 2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟（个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好） 3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用 4、不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱（友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅） 5、鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝，还有就是你吃一个啊，我都是吃一个的 6、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好 7、如果有铁板或是酒精锅的话，建议童鞋们使用，简直是锦上添花啊~~~（鸡翅上桌好久都不会凉，香辣味道更足）。

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发布于 2012-10-14

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