纯手工蛋卷冰淇淋

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30-45分钟 | 配菜(中级)

淡奶油 250毫升

、

牛奶 200毫升

、

蛋黄 2个

、

白糖 45克

、

草莓 100克

、

巧克力少许

、

低粉 50克

、

黄油 30克

、

蛋白 40克

、

糖 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄加入白糖搅打均匀，加入牛奶搅打均匀；
步骤2/10 点击查看大图
将蛋奶液小火加热并不断搅拌，蛋奶液在接近沸腾时关火，冷却备用；
步骤3/10 点击查看大图
淡奶油倒出，稍微打发，将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀；
步骤4/10 点击查看大图
草莓洗净后摘蒂，放搅拌机里打成酱；
步骤5/10 点击查看大图
倒入奶油液里搅打均匀，放入可以冷冻的容器内，放冰箱冷冻室，每隔一小时拿出搅拌一次，搅拌三四次即可（从上午9点冻到下午四点）；
步骤6/10 点击查看大图
冻好的冰淇淋在吃的时候淋少许融化的巧克力；
步骤7/10 点击查看大图
蛋白加糖搅打均匀，加入融化的黄油搅匀，筛入低粉用刮刀切拌均匀；
步骤8/10 点击查看大图
平底锅加热，倒入少许面糊，晃荡均匀，小火加热；
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一面成熟后翻面；
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等到蛋饼有一定硬度后，趁热定型，凉了后就很脆

小贴士

1、做冰淇淋的蛋黄要非常新鲜，我是前一天刚买的鸡蛋。别看原料里一会蛋黄一会蛋白的，但绝不会浪费，2个蛋足矣，可以加少许香草粉或朗姆酒去除蛋腥，我尝了成品是没有腥味的，人品好撒还是鸡蛋好？？ 2、蛋奶液要小火加热并不断搅拌，不要偷懒，否则很容易变成蛋花，不等沸腾就要关火，冷却后才能混合奶油 3、草莓的多少随自己喜欢，草莓有些酸，放太多会影响口感，还会让冰淇淋产生冰碴 4、搅拌好的冰淇淋液放入冰箱冷冻~~要每隔一段时间搅拌一次，拌入更多空气，做好的成品口感才好，还不容易有冰碴，放冰箱冷冻室就好，虽然时间慢但便于操作，不推荐速冻 5、做蛋卷的时候要小火加热，趁热定型，有蛋卷机的筒子事半功倍，平底锅的要稍微谨慎些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-14

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