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李连贵熏肉大饼的做法

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李连贵熏肉大饼

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1842年，清道光二十二年，河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在四平梨树首创，距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵。在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。饼店当时开设在吉林省梨树县，立号兴盛厚，主要经营酱肉、大饼和酒类。由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香，大饼柔软、层清、酥香，吃的人都称道："大饼卷熏肉，吃起来没够"，因此在梨树镇常是座上客满，门庭若市，深受群众欢迎。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

梅花肉一块

、

里脊一块

、

大骨头一根

、

丁香

、

肉蔻

、

砂仁

、

肉桂

、

花椒

、

八角

、

干姜

、

桂皮

、

葱段

、

油酥

、

小麦粉400克

、

肉汤50克

、

甜面酱

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将肉洗净，泡四个小时以为上。
步骤2/13 点击查看大图
将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。
步骤3/13 点击查看大图
用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
步骤4/13 点击查看大图
在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，
步骤5/13 点击查看大图
把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。
步骤6/13 点击查看大图
先来准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。
步骤7/13 点击查看大图
再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
步骤8/13 点击查看大图
将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。
步骤9/13 点击查看大图
这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。
步骤10/13 点击查看大图
再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。
步骤11/13 点击查看大图
擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。
步骤12/13 点击查看大图
1入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。
最后一步点击查看大图
1切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-06

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