水煮香辣虾
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步骤1/13
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鲜活的虾买回来,去掉沙线,剪去虾须,清洗干净后沥干水分;
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步骤2/13
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加入一勺盐;
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步骤3/13
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加入1勺白酒,腌制15分钟;
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步骤4/13
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辣椒切碎、豆瓣酱切碎,葱姜蒜切末;
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步骤5/13
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豆芽择去烂根,清洗干净;
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步骤6/13
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锅中水烧开,加入1小勺盐,将豆芽下锅焯熟;
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步骤7/13
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然后捞出放入一个容器中;
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步骤8/13
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锅中放一大勺油,油热后将豆瓣酱下锅煸炒,直到煸炒出红油;
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步骤9/13
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加入花椒和葱姜翻炒;
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步骤10/13
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倒入一大碗的开水;
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步骤11/13
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水沸腾时,将腌制好的虾下锅,煮熟后即可关火,将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内;
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步骤12/13
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将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上;
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最后一步
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锅里加入一大勺油,油热后,将油泼上即可(水煮肉、水煮鱼的做法有木有)。
1、这个季节的虾个头又大又便宜,个个都是活蹦乱跳,买回来的虾不立刻做的话千万不要清洗,直接放入冰箱冷藏,还可以存活半天,这虾一沾淡水立刻死,还会发黑变色;
2、虾要想入味就得事先腌制,一勺盐和料酒,一刻钟即可;
3、这个虾采用了水煮的做法,我用豆芽垫底,还可以随自己喜欢加入青菜之类的;
4、锅中放入油,先煸炒豆瓣酱,这样才能炒出红油,然后加入其它配料,加入水后煮虾,煮虾的时间不要太长;
5、和水煮菜一样,最后那勺油是点睛之笔,激出辣椒和蒜的香味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-12
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