水煮香辣虾

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鲜虾 500克

、

豆芽 200克

、

辣椒适量

、

葱姜蒜适量

、

盐 2小勺

、

白酒 1小勺

、

油 2大勺

、

花椒适量

、

豆瓣酱 1大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分；
步骤2/13 点击查看大图
加入一勺盐；
步骤3/13 点击查看大图
加入1勺白酒，腌制15分钟；
步骤4/13 点击查看大图
辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末；
步骤5/13 点击查看大图
豆芽择去烂根，清洗干净；
步骤6/13 点击查看大图
锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟；
步骤7/13 点击查看大图
然后捞出放入一个容器中；
步骤8/13 点击查看大图
锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油；
步骤9/13 点击查看大图
加入花椒和葱姜翻炒；
步骤10/13 点击查看大图
倒入一大碗的开水；
步骤11/13 点击查看大图
水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内；
步骤12/13 点击查看大图
将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上；
最后一步点击查看大图
锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可（水煮肉、水煮鱼的做法有木有）。

小贴士

1、这个季节的虾个头又大又便宜，个个都是活蹦乱跳，买回来的虾不立刻做的话千万不要清洗，直接放入冰箱冷藏，还可以存活半天，这虾一沾淡水立刻死，还会发黑变色； 2、虾要想入味就得事先腌制，一勺盐和料酒，一刻钟即可； 3、这个虾采用了水煮的做法，我用豆芽垫底，还可以随自己喜欢加入青菜之类的； 4、锅中放入油，先煸炒豆瓣酱，这样才能炒出红油，然后加入其它配料，加入水后煮虾，煮虾的时间不要太长； 5、和水煮菜一样，最后那勺油是点睛之笔，激出辣椒和蒜的香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-12

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