秘制香辣蟹

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30-45分钟 | 配菜(中级)

新鲜梭子蟹 2只

、

芹菜 100克、

、

大蒜 1头

、

葱姜适量

、

淀粉 1大勺

、

花椒少许

、

辣椒适量

、

生抽 1/2小勺

、

盐 1/2小勺

、

糖 1小勺

、

白酒 1/2小勺

、

豆瓣酱 1小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
步骤2/13 点击查看大图
螃蟹加入盐1/2小勺；
步骤3/13 点击查看大图
然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟；
步骤4/13 点击查看大图
然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉；
步骤5/13 点击查看大图
芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；
步骤6/13 点击查看大图
锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸；
步骤7/13 点击查看大图
炸至螃蟹表面金黄即可捞出；
步骤8/13 点击查看大图
将大蒜下锅炸至金黄；
步骤9/13 点击查看大图
将油倒出，将芹菜下锅炒熟；
步骤10/13 点击查看大图
另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；
步骤11/13 点击查看大图
将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香；
步骤12/13 点击查看大图
将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；
最后一步点击查看大图
最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。 2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了。 3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞。 4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可。 5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试。

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发布于 2012-10-12

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