蒜泥白切肉

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我祖籍重庆，话说这个菜是川菜版蒜泥白切肉的改良版，我呢，是从我爸爸那学来的，我爸爸呢，是从我奶奶那学来的，我奶奶呢，估计是从我爷爷那学来的，我爷爷呢，肯定是从小吃着吃着就会做了。。。哈哈。。。虽然做到我这，已经和我爷爷做的有差距了，但是仍然屹立巅峰不倒~~~ 吃过我做的这道菜的筒子们都被深深的迷住鸟。。。范美女几度回忆上次来我家，我做好这道菜后她就一直不停的偷吃，还说这蒜泥白切肉差一点点就真的白切了。。。哈哈这道菜看起来好像很油腻，但其实吃过的朋友都知道，一点都不油腻，因为肉是在水中煮过的，油脂都已经被煮到了汤里，平时我也不吃肥肉的，但是蒜泥白切肉肥瘦相间，又香又滑却一点也不油腻~~~好美味~~~我曾经尝试着用纯瘦肉做过这道菜，与用五花肉做的比起来，差了远了去了~~~哈哈最近好几位美女不约而同向我索取这道菜的做法，广而告之，同时继续拯救被资本主义垃圾食品堆填的P，现奉上超级无敌啰嗦的详细教程版——蒜泥白切肉！！！还是那句话，为了让某位同志可以一步一步的跟着做，所以这个食谱写得非常非常的详细，那些资深厨娘如果想借鉴的话，可以自动屏蔽掉那些啰嗦话哈！哈哈哈

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉半斤

、

西兰花一小朵

、

龙口粉丝 1把

、

生姜 2片

、

蒜 4-5颗

、

香葱一小把

、

辣椒油

、

生抽

、

盐

、

糖

、

味精

、

蚝油

、

花椒油或者花椒粉

、

香油

、

香醋

、

白醋

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把五花肉洗净切成3-4cm宽度的条状，加生姜2片，盐1勺，加水刚刚淹没过肉即可，开火，煮10-15分钟
步骤2/19 点击查看大图
在煮肉的时候，我们可以先做其他的工作。比如，磨蒜泥。把大蒜都磨成泥状，如果你没有磨蒜的武器，那就用刀剁成泥也可以咯~~~哈哈
步骤3/19 点击查看大图
泡粉丝是之前要做的工作。干粉丝切记要用冷水泡，顶多也是温水，千万不能用热水。用热水会把粉丝泡的软烂，没有Q劲了~~~冷水大约要泡1小时左右。
步骤4/19 点击查看大图
粉丝稍稍泡软以后，用厨房用的剪刀把粉丝剪成从中间剪断，避免到时候吃到一口永远咬不到尽头的粉丝。
步骤5/19 点击查看大图
煮一锅水，开了以后把粉丝倒入
步骤6/19 点击查看大图
用筷子把粉丝稍微散开一下就立马捞起来，防止粉丝太软烂
步骤7/19 点击查看大图
捞起来以后立马倒入食用油少许，然后立即把粉丝拌开，防止结团
步骤8/19 点击查看大图
加入酱油少许、盐、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、糖、香醋少许，拌匀and挑散~~~
步骤9/19 点击查看大图
把拌好的粉丝铺到盘底
步骤10/19 点击查看大图
水再烧开，倒入洗净切小的西兰花，也是稍稍煮一下就捞起来。水再烧开，倒入洗净切小的西兰花，也是稍稍煮一下就捞起来。
步骤11/19 点击查看大图
煮好的西兰花捞起后，加入盐、白醋、糖、香油、花椒油拌匀。围在粉丝外面~~~其实这已经是一道很美味的素菜了。。。P，你如果买到粉丝，也可以用我刚刚说的这个方法做凉拌粉丝，很美味~~~哈哈
步骤12/19 点击查看大图
五花肉煮好以后，放凉，切成薄片。我本来刀工就欠佳，加之今天做饭做晚了，老妈饿得每隔两分钟冲进厨房一次，于是就等不到肉放凉我就切了，烫得要死，所以切得这么大一片。。。大家不要跟着学哈。。。这是错误示范。。。
步骤13/19 点击查看大图
做饭要早点做，才可以把肉放凉，才可以切成像纸那么薄，才可以更好看and更好吃~~~哈哈
步骤14/19
蒜泥白切肉最重要的环节就是配佐料！！！其实其他都没什么技术含量，好吃与否的关键就在佐料上~~~很难精确的告诉大家盐加多少克，酱油加多少克，各个佐料的用量掌握都是小厨娘我经过多年实践熟能生巧的锻炼出来的。p，我相信你有慧根，一定也能锻炼出来~~~哈哈其他的同志可以一边配一边试味，觉得少了什么再多加一些就OK了~~~哈哈
步骤15/19 点击查看大图
佐料：蒜泥、辣椒油、生抽、盐、糖、味精、蚝油、花椒油或者花椒粉（不怕麻的可以多加一些）、香油、香醋
步骤16/19 点击查看大图
接下来也是一个非常关键的步骤：用锅烧热一两勺食用油，趁滚烫的时候淋到配好的佐料上，然后迅速搅拌。目的在于爆香蒜泥和其他佐料~~~
步骤17/19 点击查看大图
把完成好的佐料倒入切好的肉里
步骤18/19 点击查看大图
搅拌均匀~~~
最后一步点击查看大图
OK~~~大名鼎鼎的蒜泥白切肉大功告成~~~这是一道待客绝杀的菜肴，屡试不爽，不得不再感叹一次。。。来我家吃过这道菜的没有人不赞的啊！！！哈哈哈看我上面写的那些东西好像很复杂，其实操作起来非常的简单。如果你嫌麻烦，完全可以省去粉丝和西兰花这两个配菜，只做白切肉。总结起来，无非就是煮肉、配佐料、凉拌就完成啦~~~哈哈哈