红烧蹄髈
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酱油加糖的红烧系列绝对是最家常最有妈妈味道的记忆。小时候对于红烧肉的念想,是要在梦里笑出来的。
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烹饪步骤
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步骤1/4
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去骨蹄髈切小块,洗净沥干。姜切片,蒜去皮。
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步骤2/4
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蹄髈小块入沸水锅焯水3分钟,捞起洗净沥干。
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步骤3/4
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油锅烧热(少量油),爆香姜片蒜瓣,入蹄髈小块翻炒均匀。加1勺豆瓣酱,半勺老抽,半勺糖翻炒上色。
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最后一步
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加足够多的水淹没肉块,大火煮开后中火慢炖。中途添加2勺料酒,适量盐。炖至皮软肉烂(大约2小时),汤汁收干即可。(图中炖得略略过了头,不过好像更入味)
小贴士
这个做法适用于很多食材。小排骨,鸡块,五花肉等都是百搭。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-10
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