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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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最近新浪微博里有个奥运国旗料理，组成中国国旗的就是麻婆豆腐—这道最简单又最有名的川菜。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

嫩豆腐 1盒

、

肉末小半碗

、

郫县豆瓣酱大半勺

、

油泼辣子小半勺

、

姜 2片

、

蒜 2瓣

、

料酒 1勺

、

老抽少量

、

花椒粉小半勺

、

糖半勺

、

葱 2根

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
内酯嫩豆腐划小块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。花椒粉，郫县豆瓣酱，油泼辣子（或者辣椒面）备用。
步骤2/5 点击查看大图
油锅烧热，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白，全部散开。入郫县豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油。
步骤3/5 点击查看大图
倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽颠翻均匀。
步骤4/5 点击查看大图
煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花。
最后一步点击查看大图
装盘后撒花椒粉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-10

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