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香辣水煮肉片的做法

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香辣水煮肉片

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水煮肉片香喷喷，火辣辣，吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾！

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

猪里脊肉 250克

、

高汤 400克

、

青菜 200克

、

姜 5克

、

蒜 4瓣

、

糖少许

、

酱油 3克

、

植物油 100克

、

葱适量

、

花椒 20粒

、

小干辣椒 6个

、

鸡精少许

、

盐 2克

、

淀粉 20克

、

料酒 25克

、

郫县豆瓣 50克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
步骤2/7 点击查看大图
青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
步骤3/7 点击查看大图
炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
步骤4/7 点击查看大图
锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
步骤5/7 点击查看大图
加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
步骤6/7 点击查看大图
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
最后一步点击查看大图
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-10

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