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回锅肉的做法

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回锅肉

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越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

五花肉 400克

、

郫县豆瓣酱大半勺

、

小青椒 8个

、

姜 3片

、

花椒 1小把

、

料酒 3勺

、

盐适量

、

甜面酱小半勺

、

蒜 2瓣

、

大葱半根

、

老抽半勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
步骤2/6 点击查看大图
锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
步骤3/6 点击查看大图
放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
步骤4/6 点击查看大图
材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
步骤5/6 点击查看大图
热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
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肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

小贴士

传统的回锅肉的配菜是青蒜，这里用小青椒和大葱丝代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-10

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