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香辣水煮鱼

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玉池桃红
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10-30分钟   |   掌勺(高级)
新鲜草鱼肉片 400克
、
蛋清 1个
、
青菜 3棵
、
黄豆芽 1把
、
清水 500毫升
、
郫县豆瓣酱 1大勺
、
料酒
、
姜片 6片
、
蒜片 5个
、
淀粉 1大勺
、
胡椒粉 1小勺
、
盐 1小勺
、
桂皮 一小块
、
八角 2个
、
干辣椒 1大把
、
花椒 1大把
、
小香葱 1根
烹饪步骤
小贴士

1、郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。 2、因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道会更加麻香。我不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。 3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-10

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