苦瓜炒肉丝
苦瓜就是所谓的“君子菜”,自己的苦味是不会传给同盘的其他食材的,不管是炒肉还是烧肉还是炖排骨汤,都是开胃下饭的好菜。
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步骤1/7
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苦瓜炒肉,自然是要苦瓜和肉了。苦瓜斜切成薄片,肉顺着纹路切成丝。肉丝加入淀粉、酱油、盐、黄酒腌味。
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步骤2/7
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锅内清水烧开,加少许盐,倒入切好的苦瓜汆水,是为了去除它的苦味,不过别担心,苦味是去不完的,只是不要它太苦。如果就喜欢吃苦味的,可以不加盐,但是也要略煮一下,否则苦瓜在炒的过程中不易熟。
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步骤3/7
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汆苦瓜开锅后煮半分钟就捞出,立刻放入冰水中,如果没有冰水就放入凉水中冲洗两遍让温度立刻降下来,可以使炒出来的苦瓜口感爽脆。
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步骤4/7
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锅内下菜油,放入姜蒜末和花椒粒煸炒,至花椒粒变色放入少量豆瓣酱,炒出红油。
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步骤5/7
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下腌制好的肉丝,翻炒至变色。
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步骤6/7
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倒入控过水的苦瓜,翻炒均匀。苦瓜咱们是煮熟了的,所以只要都上色均匀和肉丝充分混合,就可以啦。注意哦这里可以不用再放盐了,因为豆瓣酱是偏咸的,所以放了豆瓣酱的菜,盐都要少放或者不放,何况肉丝我们是腌制过的了。
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最后一步
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盛盘后,撒上葱花,下饭爽口好看的苦瓜炒肉丝,你馋么?
苦瓜要汆水后立刻降温,才可以保持爽脆的口感。
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发布于 2012-10-10
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