黄桃蛋糕卷
又是蛋糕卷哈,最近做蛋糕卷上瘾。 相比用模型来做蛋糕,我更喜欢用烤盘做蛋糕卷。从准备工作开始,到蛋糕出炉、卷起送入冰箱冷藏,全过程差不多1个钟头就能搞定。而且装饰起来更灵活,吃起来也更方便。节前连续做了四个地瓜泥蛋糕卷,自己家吃了两条,送了两条出去。尽管儿子表示还没吃腻歪,不过总做同样的东东我是有些失去兴趣了。还是换个别的花样玩玩哈。 买来的黄桃罐头本来是打算做黄桃派的,结果一直懒得动手,干脆拿来做了蛋糕内馅。软嫩的戚风蛋糕体,搭上有些Q的黄桃,再配上香甜的鲜奶油,味道很棒呢。如果不喜欢用罐头,也可以搭配上新鲜的水果,猕猴桃或者碎菠萝、草莓都是可以的哈。
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步骤1/12
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蛋黄内加入15克砂糖,用直形打蛋器拌匀,至糖融化。
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步骤2/12
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色拉油和牛奶混合搅拌均匀,分次加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
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步骤3/12
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低筋面粉过筛后加入,也用直形打蛋器不规则拌匀即成蛋黄糊(不要过度搅拌,以免面糊起筋)。
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步骤4/12
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蛋白分三次加入45克糖,打至接近硬性发泡。打发蛋白的同时开始预热烤箱。
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步骤5/12
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将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀或打蛋器翻拌均匀。
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步骤6/12
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剩下的三分之二的蛋白霜与步骤5混合,用刮刀翻拌均匀。
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步骤7/12
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将蛋糊倒入烤盘中,用刮刀将表面抹平。
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步骤8/12
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入烤箱中下层, 上火190度,下火170℃,开启热风,烤焙15分钟后从烤盘中取出,撕开四边的油纸,,晾5分钟后表面覆盖一张干净的油纸。如果是上下管不可分开控温的烤箱,放中层,180度。
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步骤9/12
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双手同时抓住表面和底部的油纸,将蛋糕翻转过来,然后撕去底部油纸,使反面在上。
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步骤10/12
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将打发的鲜奶油用刮刀均匀涂抹在已晾凉的蛋糕片上,一侧摆放上黄桃片。
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步骤11/12
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卷起,冷藏30分钟至定型。
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最后一步
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除去油纸,修除侧边不规则出。享用前切片即可。
1 鲜奶油打发后遇热会融化,因此不用提前打发鲜奶油。这个内馅的制作过程很简单,时间也很短,待到蛋糕片晾凉后再制作内馅也不晚。
2 雀巢淡奶油打发后的稳定性较差,不适合用来裱花。不过用来做蛋糕卷内馅或者是慕斯还凑合。不过切片拍照的时候动作慢了点,有的部分还是化得有点狼狈。 如果是自己家吃倒是无所谓,但要是用来送人或者是作为外出携带的点心,建议还是使用安佳之类较稳定的淡奶油来装饰蛋糕吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-09
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