家常炒茧蛹
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步骤1/4
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茧蛹浸泡后冲洗干净。
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步骤2/4
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冷水下锅烧开后捞起沥干水分。
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步骤3/4
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锅烧热后,什么都不放,将茧蛹放锅里小火干煸,煸至茧蛹表面干爽无水分后,再稍煸一会儿盛出备用。
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最后一步
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炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香,下煸过的茧蛹翻炒,加胡椒粉、酱油、精盐调味,最后放入葱花出锅即可。
1. 炒之前先把茧蛹焯一下水是为了去除茧蛹加工时的一种腥味。
2. 先煸去茧蛹里的水分可以使茧蛹肉质更加紧实鲜美,注意煸的时候一定要小火,否则煸糊了就不美味啦。
3. 炒的时候油不用放太多,保证每个茧蛹都能沾上就行,太油腻了就失去茧蛹的鲜美味道了。
4. 事先焯过也煸过,所以炒制的时间不要太长,稍翻几下把调料炒匀就可出锅。
5. 为了保持茧蛹本身的鲜味,最好不要再放鸡精之类的调味品了。
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发布于 2012-10-08
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