东北酱脊骨
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步骤1/13
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新鲜的脊骨放一个大盆里。(我第一个盆小了,第二个图换大的了,哈哈。另外由于光线的问题,骨头的颜色有些偏差,请忽略哈)
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步骤2/13
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用冷水浸泡脊骨。
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步骤3/13
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大概一小时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡
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步骤4/13
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反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去
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步骤5/13
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取出爱多帮免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去
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步骤6/13
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准备好调料
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步骤7/13
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把香料放入调料包里,放入锅内。
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步骤8/13
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依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
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步骤9/13
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加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右
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步骤10/13
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加好水后,盖上内锅盖。
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步骤11/13
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开火后,大火烧开,保持水沸腾8分钟左右,关火
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步骤12/13
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把内锅移到外锅里,扣好锁扣。
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最后一步
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盖好外锅盖,放在一边,2小时后,即可食用
1.用冷水泡脊骨,主要是为了泡出血水,这样做出的骨头不黑,口感好。当然你如果嫌麻烦,也可以不泡。
2.泡脊骨的过程中,如果室内温度太高,建议移至冰箱啊。
3.调味不可缺少黄酒,最好不要用料酒代替,加入黄酒的汤底去腥,还能增加骨头的香味。
4.你也可以等锅里的调料都沸腾后,再加入骨头煮沸,这样做的目的是先给骨头定型,肉不散烂,不过俺还是习惯让它和水一起升温。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-08
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