东北酱脊骨

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1小时以上 | 掌勺(高级)

脊骨 3斤

、

水 4升

、

香叶 2片

、

生抽 2汤勺

、

山奈 2块

、

白糖适量

、

草果 2个

、

丁香 2粒

、

鸡精 3小勺

、

大料 6粒

、

甘草 2块

、

桂皮 3大块

、

花椒 30粒

、

黄酒 2汤勺

、

老抽 1汤勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）
步骤2/13 点击查看大图
用冷水浸泡脊骨。
步骤3/13 点击查看大图
大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡
步骤4/13 点击查看大图
反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去
步骤5/13 点击查看大图
取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去
步骤6/13 点击查看大图
准备好调料
步骤7/13 点击查看大图
把香料放入调料包里，放入锅内。
步骤8/13 点击查看大图
依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
步骤9/13 点击查看大图
加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右
步骤10/13 点击查看大图
加好水后，盖上内锅盖。
步骤11/13 点击查看大图
开火后，大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火
步骤12/13 点击查看大图
把内锅移到外锅里，扣好锁扣。
最后一步点击查看大图
盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用

小贴士

1.用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。 2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。 3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。 4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-08

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