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老北京烧麦

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烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。
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30-45分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1.没有鸡汁可以用鸡精代替。 2.香油就是芝麻油。 3.一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。 4.方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。 5.揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。

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发布于 2012-10-07

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