老北京烧麦

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烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

牛肉馅 100克

、

胡萝卜一根

、

干木耳（黑木耳泡发备用） 5朵

、

面粉 300克

、

热水 200克

、

白胡椒粉半茶匙

、

蚝油 1汤匙

、

盐 1茶匙

、

鸡汁 1茶匙

、

香油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
步骤2/18 点击查看大图
调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
步骤4/18 点击查看大图
泡发的黑木耳切成碎。
步骤5/18 点击查看大图
胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
步骤6/18 点击查看大图
把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
步骤7/18 点击查看大图
面粉中慢慢加入热水。
步骤8/18 点击查看大图
边加热水，边搅拌成图中的样子。
步骤9/18 点击查看大图
揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。
步骤10/18 点击查看大图
饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
步骤11/18 点击查看大图
擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。
步骤12/18 点击查看大图
把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
步骤13/18 点击查看大图
取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。
步骤14/18 点击查看大图
擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。
步骤15/18 点击查看大图
捏好的生胚。
步骤16/18 点击查看大图
看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。
步骤17/18 点击查看大图
蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。
最后一步点击查看大图
盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。

步骤4/18

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小贴士

1.没有鸡汁可以用鸡精代替。 2.香油就是芝麻油。 3.一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。 4.方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。 5.揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。

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发布于 2012-10-07

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