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菊花鱼的做法

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菊花鱼

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

草鱼背脊肉、以及附件 2KG

、

干野菊花 50G

、

香芹 50G

、

鸡蛋 2个

、

生粉 250G

、

鲍鱼汁适量

、

蚝油适量

、

白糖适量

、

盐、油、胡椒、味精、适量

、

蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/7
先将鱼背肉取出、改刀后，泡盐水10~15分钟。（注意;刀工）
步骤2/7
鱼肉泡盐水的时候，可以先把干野菊花煮菊花茶，冷却待用。
步骤3/7
泡好的鱼肉用盐、胡椒味精腌制3~5分钟（注意：调料）
步骤4/7
腌制期间，用冷却的菊花茶兑生粉加蛋黄调成浆待用。（注意：调浆）
步骤5/7
腌制好之后上浆马上，冷油下锅，炸至颜色金黄（注意;火候）
步骤6/7
最后用菊花茶加蚝油加白糖加鲍汁加生粉水调芡汁，加尾油，浇到鱼肉心（注意：调芡汁）
最后一步
香芹焯水、鱼头油炸、鱼鳍焯水、最后摆盘（注意：摆盘）

小贴士

用心做菜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-07

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