鱼香肉丝

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 300克

、

绿尖椒 1根

、

胡萝卜 1/4根

、

冬笋 1/2根

、

黑木耳 6朵

、

生抽 5ml

、

料酒 5ml

、

水淀粉 20ml

、

生抽 5ml

、

醋 15ml

、

白糖 45克

、

盐 1克

、

水淀粉 20ml

、

色拉油 80ml

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜末适量

、

四川泡辣椒 4、5根

烹饪步骤

步骤1/8
猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
步骤2/8
绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
步骤3/8
调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
步骤4/8
锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
步骤5/8
锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
步骤6/8
放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
步骤7/8
放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
最后一步
倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小贴士

1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩； 2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选； 3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的； 4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-07

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