京酱肉丝

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 300克

、

豆腐皮 2张

、

生抽 15ml

、

料酒 15ml

、

清水少许

、

水淀粉少许

、

挂浆的色拉油少许

、

甜面酱 100克

、

盐少许

、

白糖 20克

、

香油 10ml

、

葱白 1根

、

炒制用色拉油 60ml

烹饪步骤

步骤1/6
将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油；
步骤2/6
葱切细丝，豆腐皮切成方块备用；
步骤3/6
甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟；
步骤4/6
锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用；
步骤5/6
锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可；
最后一步
最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可。

小贴士

1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩； 2、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩； 3、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。 4、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切； 5、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以； 6、酱的比例仅供参考，我一般做的时候也不会按方子的比例称，一称味道就不对了，全凭个人感觉，味道对了就成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-07

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