东北菜团子

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1小时以上 | 掌勺(高级)

玉米面 200克

、

白面 200克

、

白萝卜一根

、

虾皮

、

酵母 5克

、

水约200克左右

、

盐

、

葱末

、

姜粉

、

胡椒粉

、

鸡精

、

熟油适量

烹饪步骤

步骤1/9
玉米面和白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为合适；
步骤2/9
将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍大；
步骤3/9
白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干；
步骤4/9
加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；
步骤5/9
发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿；
步骤6/9
揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉；
步骤7/9
左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合；
步骤8/9
面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆；
最后一步
将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可。

小贴士

1．玉米面和白面的比例可根据个人口味调整，我用的是1:1的比例，喜欢玉米面味浓的用2:1也可以，还可以适当加少许小米面、黄豆面，营养更全面； 2．往面粉里加水的时候要一点点加，一边加水，一边用筷子混合，混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手； 3．室温较低的情况下，可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可，面团放入盆中，放到蒸锅的帘子上，盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候，可以放到阳光底下发酵； 4．发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀，以中和面团的酸度，不要加太多，一定要混合均匀； 5．包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火，我因为面团本身已经发得很厉害，在蒸锅中又排得很满，再发的话面团容易粘连，就没有二次发酵，结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理，不是绝对的； 6．菜团子的馅料除了用萝卜馅，还可以用小白菜馅等。

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发布于 2012-10-06

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