花素春卷

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10-30分钟 | 配菜(中级)

春卷皮

、

面粉

、

胡萝卜

、

韭菜

、

香菇

、

豆芽

、

鸡蛋丝

、

香油

、

胡椒粉

、

盐

、

鸡粉

、

糖

、

色拉油

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
胡萝卜洗净，切丝，韭菜洗净，切段
步骤2/12
香菇去根，洗净，切丝，豆芽择洗干净
步骤3/12 点击查看大图
香菇和豆芽分别放入沸水锅中焯透，捞出，攥干水分
步骤4/12 点击查看大图
炒锅热适量油，加入胡萝卜丝煸炒至色泽红润，盛入碗中，
步骤5/12 点击查看大图
再加入韭菜段，香菇丝，豆芽和鸡蛋丝，加盐，鸡粉（或者味精），糖，胡椒粉和香油搅拌均匀，调成馅料
步骤6/12 点击查看大图
面粉用温水调成面浆，
步骤7/12 点击查看大图
取春卷皮，
步骤8/12 点击查看大图
逐个包入馅料，
步骤9/12 点击查看大图
蘸面浆收口，
步骤10/12 点击查看大图
制成春卷生坯
步骤11/12 点击查看大图
最后一步点击查看大图
锅内倒入适量油，待油温烧至七成热时，放入春卷坯，炸至金黄色即可

小贴士

1、面浆不要调得太稀，否则春卷的收口不严，入油锅炸时易散开 2、焯水后的香菇丝和豆芽要攥干水分，不然会把春卷皮浸湿 3、春卷馅不宜调得过咸 4、春卷炸金黄色能看出韭菜翠绿色时即可捞出，此时口感外酥里嫩 5、春卷皮以皮薄且薄厚均匀的质量较好

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发布于 2012-10-06

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