双色巧克力慕斯

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑巧克力 70克

、

牛奶 200克

、

细砂糖 40克

、

吉利丁 3片

、

冰水 1碗

、

白巧克力 70克

、

鲜奶油 250克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
吉利丁片用冰水泡10分钟左右，滤干后备用
步骤2/16 点击查看大图
步骤3/16 点击查看大图
鲜奶油打至六分发（在盆里还能缓缓流动的状态，不要打过了，否则倒入模具里表面不平整），放入冰箱备用
步骤4/16 点击查看大图
牛奶100克和细砂糖20克混合隔水加热至开，关火，
步骤5/16 点击查看大图
加入黑巧克力碎搅拌至完全融化，加入泡好的吉利丁片（一片半）至完全融化、
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无颗粒，搅拌均匀后晾凉
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步骤8/16 点击查看大图
步骤9/16 点击查看大图
取一半打发的鲜奶油
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步骤11/16 点击查看大图
倒入黑巧克力溶液中拌匀
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倒入模具约至一半的位置
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再按照上述方法将白巧克力和鲜奶油混合溶液
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倒入已经凝固好的黑巧克力溶液上
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入冰箱冷冻2小时即可
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小贴士

1、做慕斯用的打发鲜奶油不需要打至硬性发泡，而是六七成发的湿性发泡就可以了，这样混合后的蛋糕湖不至于太浓稠而不能成形 2、西点中用到的巧克力原料，不能用直接加热的方法使其融化，而是将其改成小块放在容器里，把容器再放入一个加水的更大的容器中，再放在炉火上加热，即为隔水加热，同时也要保证温度不要太高，50-60度就可以，并且要不断搅拌使其受热均匀，过高的温度或直接加热会使巧克力的品质下降，并产生含糊味道 3、慕斯圈脱模时可用电吹风吹四周，然后向上拿起慕斯圈，或者用热毛巾焐一焐也行

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发布于 2012-10-06

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