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紫薯烧麦的做法

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紫薯烧麦

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烧麦又称烧卖、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

熟紫薯

、

面粉

、

牛奶

、

糯米

、

鸡精

、

料酒

、

白糖

、

白胡椒粉

、

盐

、

葱花和姜末

、

猪肉馅

、

香菇

、

芹菜

、

胡萝卜

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
胡萝卜切丁，芹菜切丁，香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。
步骤2/10 点击查看大图
猪肉馅用生抽和料酒腌10分钟。
步骤3/10 点击查看大图
锅内放油，放葱花和姜末煽出香味，然后放入猪肉馅煽炒。
步骤4/10 点击查看大图
加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
步骤5/10 点击查看大图
加入蒸熟的糯米饭（糯米提前浸泡4小时，然后放蒸锅里蒸，是放笼屉上干蒸哦）。
步骤6/10 点击查看大图
倒入浸泡香菇的水，煸炒。加入盐、白胡椒、白糖搅拌均匀，再加入鸡精即可。
步骤7/10 点击查看大图
牛奶加熟紫薯，用料理机打成茸。加入面粉和成较硬的面团，加盖保鲜膜醒30分钟。
步骤8/10 点击查看大图
再次揉一会面团，然后用擀面杖擀成薄片，如果面团多，可以分成两份。抹面粉，用喝水的杯子扣出一个个圆形面皮。
步骤9/10 点击查看大图
再用擀面杖稍微擀一下面皮的周围，记得抹面粉，不然会粘一起的，用保鲜袋包起来，避免干裂。
最后一步点击查看大图
取一个皮，将馅放在中间，用虎口将其收口，整形即可。蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内笼屉上，蒸10分钟即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-05

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