大煮干丝
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步骤1/6
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千张切细丝(有淮扬方干最好,千张只是替代品);
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步骤2/6
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火腿切细丝,香菇泡发后切细丝,鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用;
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步骤3/6
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锅内注水烧开,下入干丝烫煮至再次沸腾时关火;
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步骤4/6
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捞出过水冲滤一遍,以去除豆腐本身的豆腥味;
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步骤5/6
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鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开,下入火腿、香菇、鸡丝和干丝,小火煮10分钟左右至入味;
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最后一步
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起锅装盘,表面再撒上些火腿和鸡丝即可。
PS:鸡汤如果用带鸡油的汤汁,则不用再加油,如果是清鸡汤,则要加入30克左右的猪油,用猪油的颜色偏灰白,没有用鸡油的黄色来得好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-05
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