煎酿豆腐泡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲮鱼滑和猪肉滑若干

、

豆腐泡 5个

、

蚝油 1汤匙

、

葱花适量

、

生粉 1/4汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买回来的豆腐泡，用水冲洗后沥干水分；
步骤2/9 点击查看大图
豆腐泡切半；
步骤3/9 点击查看大图
把鲮鱼滑和猪肉滑混合，加入葱花、花生碎搅拌均匀，把拌匀的材料酿进豆腐泡里；
步骤4/9 点击查看大图
平底锅烧热，放少量油加热，把酿了肉的那面向下，小火煎至金黄，煎的时候要用木铲稍为压扁一下；
步骤5/9 点击查看大图
翻面，继续小火煎至金黄，同样用木铲稍为压扁；
步骤6/9 点击查看大图
多翻几次面，让里面的肉均匀受热；
步骤7/9 点击查看大图
用1汤匙的蚝油、1/4汤匙的生粉、3汤匙的清水兑成芡汁，倒进锅里；
步骤8/9 点击查看大图
为了让肉熟透，盖上盖子小火闷5分钟；
最后一步点击查看大图
撒下葱花，就可以关火了。夹起豆腐泡装盘，把芡汁淋上去就可以上桌啦！

小贴士

1：鲮鱼滑（猪肉滑）就是鲮鱼肉（猪肉）剁烂，加入盐、生粉、鸡精、葱花后向着一个方向充分搅拌均匀（类似做饺子馅的做法），然后准备一个大碗，用手拿起材料，反复大力地摔打到碗中，这样做出来的鱼滑（肉滑）很好吃。（鲮鱼肉也可以换成其他鱼的肉，但最爽口好吃的就是鲮鱼） 2：酿肉馅可以只用鱼肉或者只用猪肉，但用这样鱼肉跟猪肉混合的馅会更好吃； 3：肉馅里面已经有盐，所以不用再另外放盐，只用蚝油调味就可以啦！ 4：喜欢香脆口感的朋友也可以省略步骤7、8，小火煎的时间长点，多翻几次身，煎至两面金黄，拿牙签刺进去，如果牙签可以干爽地拔出，那就表示已经熟了。

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发布于 2012-10-04

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