家常白切鸡+金牌蘸料

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

走地鸡一只（约4斤）

、

花生油 1/4碗

、

盐 1小勺

、

酱油半碗

、

姜两块

、

红葱头约十五粒

、

香菜梗适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
宰鸡，去毛，
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彻底清洗干净，取出内脏，
步骤3/16 点击查看大图
下锅入冷水烧开，转小火，煮二十分钟左右，再关火焖熟，中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果还有血水，表示还没熟。
步骤4/16 点击查看大图
内脏取出，处理，鸡肉一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料
步骤5/16 点击查看大图
鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，
步骤6/16 点击查看大图
可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃
步骤7/16 点击查看大图
过节的鸡浸熟后还要摆好看点，要拜神的哈哈
步骤8/16 点击查看大图
准备蘸料
步骤9/16 点击查看大图
步骤10/16 点击查看大图
姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1：0.5，这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更嫩突出鸡的肉香！
步骤11/16 点击查看大图
（我偷拍了我妈藏着的花生油桶，这是回老家买农家自榨的花生油，香味不是一般的浓郁啊！
步骤12/16 点击查看大图
全部的蘸料剁成蓉，
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加入花生油
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放入盐一小勺调至淡味，
步骤15/16 点击查看大图
酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中，
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即可食用。

小贴士

1 蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1.5:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香！ 2 盐一定要有，但是一定要少，因为还需要一瓶好的酱油提鲜。 3 酱油最快上桌吃饭的时候才加入，加入的太早味道就偏酸了。 4 很多饭店的白切鸡都是不断的浸热水，泡冰水，浸热水，泡冰水的，以保证鸡肉的爽口弹牙，但是家庭这么做实在折腾，加上鸡真的不小，这么做不讨好啊！而且，其实泡冰水的鸡本身肉香就会被掩盖一部分。

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发布于 2012-10-04

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