嫩炒肉丝
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步骤1/9
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瘦肉切成丝
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步骤2/9
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擦入少许姜蓉,很少量的胡椒粉,一小勺盐,一点点糖,
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步骤3/9
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磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,抓均匀,使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝,甚至深入肉丝里面。
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步骤4/9
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最后倒入一汤匙油封油,
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步骤5/9
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以锁住肉内的水分。
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步骤6/9
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热锅,放入少许油,高火,放入肉丝,快手溜炒至肉丝变白。
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步骤7/9
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调入少许生抽,几滴老抽,
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步骤8/9
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快手翻炒均匀,
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最后一步
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然后撒入炒香的芝麻即可。
1 这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤,其他的菜谱,多数为溜好肉丝后装起备用,再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可!
2 很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打(食粉),确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的,但是居然并不建议家庭经常使用,在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂,回到家,就别再主动往自己身上添加了吧
3 腌肉去腥可用胡椒粉,也可以用少许料酒代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-04
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