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熬猪油的做法

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熬猪油

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪板油 800克

、

水一小碗

、

盐一勺

、

糖一勺

、

花椒一把

、

香葱一把

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪板油买回来用温水洗干净，
步骤2/10 点击查看大图
切小块
步骤3/10 点击查看大图
锅里放入猪油，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。
步骤4/10 点击查看大图
要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。
步骤5/10 点击查看大图
待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。
步骤6/10 点击查看大图
同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，
步骤7/10 点击查看大图
知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。
步骤8/10 点击查看大图
把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒，猪油就很香了
步骤9/10 点击查看大图
加入一小勺盐即可。
最后一步点击查看大图
猪油凉下来后分别装瓶，最好是玻璃瓶

小贴士

1 用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。很有好处 2 加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。 3 加入花椒和盐的作用请见博文开始的地方有注明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-03

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