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苦苣香菇玉米面贴饼子

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潘潘猫

买完菜，回家烧了壶开水就开始和面了，这次做的贴饼子用了一半烫面，一半用凉水和鸡蛋活的面。这样比较好操作。全用凉水和面，玉米面不抱团，我又不想加白面，就想吃纯玉米面的，就用了一半烫面。和好的面放在边上醒一会儿，趁这个功夫可以调馅料。 苦苣要用开水稍微烫一下，然后攥干水分，这样一来原本满满一盆的新鲜苦苣就缩成一小碗了。香菇也是，一焯水就不出数了，所以买菜的时候要多买一些。给馅料调味的时候要把所有的调味料都放到肉馅里搅匀放几分钟后再放菜搅拌，这样肉入味，菜也不容易出汤。 因为这次的贴饼子里放了肉馅，所以光两面煎一下怕熟不透，于是用了做“锅贴”的方法来做贴饼子。先把饼子两面煎出焦底后往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。用中火盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅享用了。贴饼子做多了一次吃不了的话，翻热的时候也别忘往锅里点些水，这样会变得松软，不会那么硬邦邦的。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
细玉米面 500克
、
鸡蛋 2个
、
小苏打 1克左右
、
苦苣 3棵
、
鲜香菇 6朵
、
三分肥七分瘦的猪肉馅 250克
、
开水和凉水 适量
、
葱末 2大勺
、
酱油 1大勺
、
香油 1大勺
、
盐 1小勺
、
料酒 1大勺
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2012-10-03

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