芒果冰激淋

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今天做的芒果冰淇淋算是传统型的，既有鸡蛋又有动物性淡奶油。我曾经也喜欢各种偷懒省事无蛋、无奶油方子，不过尝试了一圈还是觉得这个方子的味道最好。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

芒果冰淇淋 1000克

、

蛋黄 3个

、

牛奶 300ML

、

细砂糖 100克

、

芒果泥 300克

、

动物性淡奶油 300ML

、

香草精 2.5ML

、

柠檬汁 25克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所需的原料。
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芒果用削皮刀去皮，取果肉称重。
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把称好的芒果块放入搅拌机内。
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高速打成细滑的芒果泥。用高速搅打的芒果泥更加细滑，做成的冰淇淋口感更好。
步骤5/10 点击查看大图
在芒果泥中加入柠檬汁和40克细砂糖拌匀，入冰箱冷藏备用。
步骤6/10 点击查看大图
三个蛋黄+300ml牛奶+60克白糖混合入奶锅。奶锅加热并不断搅拌，见锅边出现小奶泡，微沸状起锅。
步骤7/10 点击查看大图
起锅后立刻加入淡奶油混合均匀。
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加入香草精，如果有香草豆荚更好，如果没有也可以省略。
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待冰淇林液冷却后与芒果泥混合均匀，倒入容器中，入冰箱冷冻。
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第一次冷冻约在5个小时以后可以冷冻出冰渣，取出搅拌后再入冰箱。后面可以每隔3-4个小时取出翻拌。我大概搅拌啦 4-5次，图中为最后一次搅拌的样子。

小贴士

1、我是用勺子拌的，没有用电动打蛋器，因为我的容器是方形的，打蛋器施展不开。 2、第一次冷冻需要的时间会比较久，而且不同的配方凝固的时间也不同。我这个含奶稍多，所以冷冻成形会时间会稍长。而且跟冰箱功利和容器有关，如果容器中盛的多，自然也需要更长的时间冷冻。这个需要自己灵活观察。 3、取出来后在室内稍微回温一下再搅拌，否则也搅拌不动，硬邦邦的。但需切忌，只有还在冰冻的状态下搅拌才有作用，如果已经化会了液体，搅拌就没有效果了。

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发布于 2012-10-03

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