极品鸡汁生煎包
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步骤1/18
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将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
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步骤2/18
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滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;
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步骤3/18
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等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
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步骤4/18
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切成小丁;
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步骤5/18
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猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
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步骤6/18
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将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
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步骤7/18
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面团:中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;
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步骤8/18
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揉成光滑均匀的面团;
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步骤9/18
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盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;
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步骤10/18
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面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
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步骤11/18
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搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;
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步骤12/18
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包上肉馅,打褶,包成包子;
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步骤13/18
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煎包将包好的包子底部刷上水;
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步骤14/18
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放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;
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步骤15/18
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锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
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步骤16/18
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加入清水,水量以刚好没过包子为宜;
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步骤17/18
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盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;
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最后一步
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最后开盖撒上葱花即可。
吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-02
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