极品鸡汁生煎包

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

猪前夹肉 300克

、

鸡爪冻 400克

、

鸡爪 300克

、

中筋面粉400克

、

干酵母粉6克

、

生粉 15克

、

料酒 15克

、

生姜数片

、

水 1000克

、

盐 3小勺

、

鸡精 1小勺

、

胡椒粉 1/4小勺

、

料酒 10克

、

生抽 10克

、

盐 1/2小勺

、

冷水 250克

、

芝麻

、

葱花

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
步骤2/18 点击查看大图
滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；
步骤3/18 点击查看大图
等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
步骤4/18 点击查看大图
切成小丁；
步骤5/18 点击查看大图
猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
步骤6/18 点击查看大图
将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
步骤7/18 点击查看大图
面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；
步骤8/18 点击查看大图
揉成光滑均匀的面团；
步骤9/18 点击查看大图
盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
步骤10/18 点击查看大图
面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
步骤11/18 点击查看大图
搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；
步骤12/18 点击查看大图
包上肉馅，打褶，包成包子；
步骤13/18 点击查看大图
煎包将包好的包子底部刷上水；
步骤14/18 点击查看大图
放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；
步骤15/18 点击查看大图
锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
步骤16/18 点击查看大图
加入清水，水量以刚好没过包子为宜；
步骤17/18 点击查看大图
盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；
最后一步点击查看大图
最后开盖撒上葱花即可。