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湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】的做法

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湘菜中堪称霸主地位的毛家名菜【铁盔将军鸭】

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1小时以上 | 掌勺(高级)

水鸭（3斤左右）一只

、

红辣椒 3-5个

、

姜片一块

、

干辣椒一把

、

葱适量

、

蒜头一个

、

油豆腐 50克

、

湖南特产甜酱（没有也可以用豆瓣酱代替）适量

、

啤酒适量

、

米酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。
步骤2/11 点击查看大图
佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。
步骤3/11 点击查看大图
锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。
步骤4/11 点击查看大图
大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。
步骤5/11 点击查看大图
烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。
步骤6/11 点击查看大图
看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。
步骤7/11 点击查看大图
大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。
步骤8/11 点击查看大图
底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）
步骤9/11 点击查看大图
再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
步骤10/11 点击查看大图
加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。
最后一步点击查看大图
放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。

小贴士

如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-02

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