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川味麻辣鸡丝凉面的做法

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川味麻辣鸡丝凉面

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10-30分钟 | 配菜(中级)

干切面 300

、

鸡胸肉 100克

、

绿豆芽 300g

、

香油 10ml

、

芥末粉 2克

、

生抽 40毫升

、

醋 20毫升

、

白糖 15克

、

姜蒜末 30克

、

花椒油 2ml

、

红油辣椒 15克

、

蒸鱼豉油 10毫升

、

白芝麻葱花黄瓜丝适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，再放入蒸锅下面的水，煮1分钟即可捞出，切断面条，中间有个白心即可。面条捞出控干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。
步骤2/5 点击查看大图
鸡胸洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉，用手撕成丝状。
步骤3/5 点击查看大图
绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。
步骤4/5 点击查看大图
混合调料，将所有C料（调味料：芥末粉2克生抽40毫升醋20毫升白糖15克姜蒜末30克花椒油2ml 红油辣椒15克蒸鱼豉油10毫升）中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的调味料，拌匀成碗汁。
最后一步点击查看大图
碗内放绿豆芽垫底，上面放凉面和鸡丝，浇上碗汁，再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝，拌匀即可食用。

小贴士

1．芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。 2．面条蒸过口感更筋斗，煮时千万不要时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放凉。 3．蒸鱼豉油的作用是增鲜，可以代替味精或鸡精使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-02

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