冬瓜番茄肉丸汤
到了夏天,我妈最喜欢做这道冬瓜番茄肉丸汤了,肉丸嫩嫩的,又入味儿,冬瓜熟软多汁,最精典的是加了番茄进去,令汤里有自然的酸味,喝上一小碗,胃口就全开啦。 印象比较深的,是一次关于我妈煮这道汤的乌龙事件。现在想起来都好笑。那天放学回家,刚一进门就听到老妈很大声的在讲电话(她嗓门老大了),八卦的听了下,哎油,像是给哪家的孩纸介绍对象的事儿。 闻到一股股香味从厨房飘来,鉴于多年经验判断,正在煮的肯是一锅冬瓜番茄肉丸汤,遂兴奋的跳进厨房准备趁她不备,偷个嘴先。看见正在咕噜咕噜冒着热气的汤锅,哈喇子开始疯狂分泌,走进一看,一锅华华丽滴肉末儿(肉丸子全被煮散掉了,疯!)飘在汤面儿上,滚开的汤还不时往灶台上扑出来。 哎哟我的亲妈啊!只顾着讲电话,下丸子时忘记把火关小鸟,直接导致我和她得强咽下很没食欲的这锅肉末儿汤。虽然味道正常,但是,每喝一口,喉咙里就挤满大大小小无数肉末的滋味,至今难忘,说得我又没食欲了,老妈我服了你了。
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步骤1/4
冬瓜去皮去籽,切片,番茄去皮切片,葱姜切成细末备用。
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步骤2/4
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肉馅放入大碗中,调入料酒,盐,生抽,美极鲜,白胡椒粉,搅拌均匀,分三次放入清水,搅到肉吃上水,放入蛋清继续搅拌,再放入葱姜末,沿着同一个方向快速搅拌。
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步骤3/4
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锅中清水烧开后,将手上涂一点水,把肉馅放入手心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。
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最后一步
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倒入冬瓜片与番茄片,煮熟后,调入盐,白胡椒粉,搅匀即可。
tips:
1、这道汤如果一次吃不完,一定晾凉后放冰箱冷藏,夏天气温高,如果放室外容易坏掉。
2、肉馅中加入适量清水,会让丸子吃起来嫩一点,如果喜欢有嚼劲的口感,可以不加清水。
3、下丸子前,将火关小,再下丸子,否则火大了,丸子容易被不断翻滚的水冲散掉。
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发布于 2012-10-02
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